【保存版】ブルネイ料理の特徴と絶対食べたい伝統料理20選！現地で人気のレストランも紹介

ブルネイ料理の特徴とは？

ブルネイ料理の特徴を以下の3つのポイントで解説します。

1. イスラム教の影響（ハラール対応）
2. マレー料理との融合
3. 中華料理の影響

それでは、これらの特徴について詳しく見ていきましょう！

1.イスラム教の影響を受けた食文化

ブルネイの食文化は、イスラム教の教えに深く根ざしています。国民の約67%がイスラム教徒であり、その影響は料理の隅々にまで及んでいます。

まず、最も重要なのがハラール認証です。ハラールとは「許可された」という意味で、イスラム法に則った食品を指します。ブルネイでは、ほとんどのレストランや食品がハラール認証を受けています。

具体的には、以下のような特徴があります。

• 豚肉の使用禁止：豚肉や豚由来の食材は一切使用されません。
• アルコールの禁止：料理にアルコールを使用することはありません。
• 肉の処理方法：イスラム法に則った方法で処理された肉のみを使用します。
• 調理器具の分離：ハラール食品とそうでない食品を分けて調理します。

これらの規則は、ブルネイの食文化に独特の風味と創造性をもたらしています。例えば、豚肉の代わりに牛肉や鶏肉を使用したり、アルコールの代わりにフルーツジュースを使ったマリネを開発したりしています。

イスラム教の影響は、食事の時間にも表れます。ラマダン（断食月）には、日没後に家族や友人と集まって食事を楽しむイフタールという習慣があります。この時期には、特別なメニューや伝統的なデザートが提供されることも多いです。

ブルネイを訪れる際は、このようなイスラム教の影響を受けた食文化を体験してみてください。それは単なる食事以上の、文化的な体験となるはずです。

2.マレー料理との融合

ブルネイとマレーシアは地理的に非常に近く、両国の料理文化には深いつながりがあります。この地理的な近さが、ブルネイ料理にマレー料理の要素を多く取り入れる結果となっているんです。

特に目立つのが、ココナッツミルクとスパイスの使用頻度の高さ。これらの食材は、ブルネイ料理に独特の風味と深みを与えています。例えば、ナシレマックという人気料理では、ココナッツミルクで炊いたご飯にスパイシーなおかずを添えて食べます。

また、マレー料理でおなじみのサンバルソース（チリソース）も、ブルネイ料理には欠かせません。このピリ辛ソースは、様々な料理に添えられたり、調理の際に使用されたりして、ブルネイ料理全体の味わいを引き立てる重要な役割を果たしているんです。

さらに、マレー料理の影響は調理法にも見られます。例えば、ルンダンという煮込み料理は、マレーシアでも人気の調理法ですが、ブルネイでも広く親しまれています。ココナッツミルクとスパイスをたっぷり使った、濃厚でコクのある味わいが特徴なんですよ。

このように、ブルネイ料理はマレー料理との融合により、独自の豊かな食文化を形成しています。マレー料理の影響を受けつつも、ブルネイならではのアレンジが加えられているのが、この国の料理の魅力の一つと言えるでしょう。

3.中華料理の影響

ブルネイの料理には、華人系住民の存在により中華料理の影響が色濃く残っています。特に炒め物や麺類には、その特徴がよく表れているんですよ。

例えば、ミーゴレンという焼きそば風の料理は、中華料理の影響を受けながらも、ブルネイ独自のアレンジが加えられています。スパイシーな味付けや、現地の食材を使用することで、ブルネイならではの味わいに仕上がっているんです。

また、チャークイティオという米粉の麺料理も人気です。中華料理をベースにしながら、ブルネイ風にアレンジされた一品で、現地の人々に愛されています。

このように、中華料理の調理法や食材を取り入れつつ、ブルネイの食文化に合わせた独自の発展を遂げているのが特徴なんですね。ブルネイを訪れたら、ぜひこういった中華料理の影響を受けた料理も試してみてくださいね。

ブルネイの伝統料理10選！

ここからは、ブルネイの伝統的な料理を10品ご紹介します。イスラム教の影響を受けつつ、マレー料理や中華料理の要素も取り入れた、独特の味わいをお楽しみください。

1. アンブヤット（Ambuyat）

サゴヤシのでんぷんから作られる、ブルネイの国民食です。

• 主な材料：サゴヤシのでんぷん、水
• 食べ方のポイント：専用の箸（チャンダス）を使って、小さく丸めて食べます
• おすすめの食べ方：カチャンマやサンバルなどの付け合わせと一緒に楽しむのがおすすめ　

2. ナシカトゥ（Nasi Katok）

ナシカトゥは、シンプルながら美味しい、ブルネイの定番料理になります。

• 主な材料：ご飯、フライドチキン、サンバルソース
• 食べ方のポイント：ご飯とチキン、サンバルソースを一緒に食べるのがポイント
• おすすめの食べ方：手で食べるのが現地流。サンバルの辛さを調整しながら楽しんでください

3. ケロポック（Keropok）

ケロポックは、パリパリとした食感が特徴の魚や海老のせんべいです。

• 主な材料：魚や海老のすり身、タピオカ粉、塩
• 食べ方のポイント：そのままスナックとして、または料理の付け合わせとして楽しめます
• おすすめの食べ方：チリソースやマヨネーズにつけて食べるのもおすすめです

4. ブブールペダス（Bubur Pedas）

ブブールペダスは、スパイシーで栄養満点のお粥になります。断食を終えた後のラマダン中に食べられる逸品です。

• 主な材料：米、ココナッツミルク、各種スパイス、野菜、魚や肉
• 食べ方のポイント：熱いうちに食べるのがおいしさのコツです
• おすすめの食べ方：ライムを絞って酸味を加えると、より味わいが引き立ちます

5. ナシレマック（Nasi Lemak）

ナシレマックは、ココナッツミルクで炊いた香り豊かなご飯料理になります。

• 主な材料：ご飯、ココナッツミルク、パンダンリーフ、サンバル、ピーナッツ、卵
• 食べ方のポイント：全ての具材を少しずつ混ぜて食べるのがおいしさのコツです
• おすすめの食べ方：チキンやイカの唐揚げを追加すると、より豪華な一品に

6. サテリダ（Satay Lidat）

サテリダは、牛の舌を使った珍しい串焼きです。

• 主な材料：牛の舌、各種スパイス、ピーナッツソース
• 食べ方のポイント：ピーナッツソースをたっぷりつけて食べるのがおいしいです
• おすすめの食べ方：レモンやライムを絞ると、さっぱりとした味わいになります

7. プルタマ（Pultama）

プルタマは、卵と魚を使った栄養価の高い料理になります。

• 主な材料：卵、魚のすり身、ココナッツミルク、バナナの葉
• 食べ方のポイント：バナナの葉に包まれた状態で蒸して食べます
• おすすめの食べ方：チリソースをかけると、より味わい深くなります

8. ドゥンドゥン（Dendeng）

ドゥンドゥンは、スパイシーな味付けの干し肉になります。

• 主な材料：牛肉、各種スパイス、砂糖
• 食べ方のポイント：そのままおつまみとして、または料理の具材として使用します
• おすすめの食べ方：サラダに加えたり、炒め物の具材として使うのもおすすめです

9. カチャンマ（Cacah Manis）

カチャンマは、甘辛い味付けのディップソースが美味しい料理になります。

• 主な材料：チリ、ニンニク、砂糖、醤油
• 食べ方のポイント：アンブヤットなどの料理につけて食べます
• おすすめの食べ方：野菜スティックにつけて食べるのも美味しいです

10. ウダンガラ（Udang Galah）

ウダンガラは、大きなサイズの川エビを使った豪華な料理です。

• 主な材料：川エビ、ココナッツミルク、各種スパイス
• 食べ方のポイント：手で殻をむいて、身を楽しみます
• おすすめの食べ方：ソースをたっぷりつけて、ご飯と一緒に食べるのがおすすめ

現代のブルネイで人気の料理10選！

続いて、現代のブルネイで人気の料理をご紹介します。伝統的な味わいを大切にしながらも、新しいアレンジを加えた魅力的な料理が数多くあります。

1. ナシレマックアヤム

「ナシレマックアヤム（Nasi Lemak Ayam）」は、マレーシアやその周辺地域で人気のある伝統的な料理で、「ナシレマック」（ココナッツミルクで炊いたご飯）に鶏肉（アヤム）を添えた一品です。

ナシレマックは、ココナッツミルクとパンダンリーフで炊き上げた香り高いご飯が特徴で、クリーミーな風味が楽しめます。「アヤム」は揚げたりグリルしたりして調理される鶏肉で、スパイスやマリネ液でしっかり味付けされています。

ピリ辛のサンバル（唐辛子ペースト）、ゆで卵、ピーナッツ、イカンビリス（揚げた小魚）、きゅうりスライスなどの付け合わせが加わることで、味と食感のバランスが絶妙な料理となります。朝食やランチに最適で、ストリートフードとしても広く親しまれています。

2. ミーゴレン

「ミーゴレン（Mie Goreng）」は、ブルネイだけでなく東南アジアで広く愛されている炒め麺料理です。

「ミー（Mie）」は麺、「ゴレン（Goreng）」は炒めるを意味し、名前の通り、香ばしく炒められた麺が主役です。卵麺や小麦麺を使用し、鶏肉、エビ、豆腐、野菜（キャベツ、ニンジン、もやしなど）を加えて作られます。

甘辛い醤油「ケチャップ・マニス」やニンニク、唐辛子などで味付けされ、濃厚でスパイシーな風味が特徴です。トッピングには、目玉焼き、揚げ玉ねぎ、ピーナッツ、クラッカー（クルプック）などが添えられることが多く、見た目も華やかです。

3. ロティジョン

「ロティジョン（Roti John）」は、ブルネイで人気のストリートフードで、オムレツサンドイッチの一種です。「ロティ」はパンを意味し、「ジョン」は欧米風の料理に由来するとされています。この料理は、フランスパンやホットドッグ用のパンを使用し、その断面に卵液をしみ込ませて焼き上げます。

卵液には通常、刻んだ玉ねぎやひき肉（鶏肉や牛肉）、香辛料が混ぜられており、焼くことで香ばしい香りが広がります。焼きあがったパンには、ケチャップ、チリソース、マヨネーズがたっぷりとかけられ、時には野菜をトッピングして提供されます。

4. ラクサ

「ラクサ（Laksa）」は、ブルネイで愛されているスープヌードル料理です。さまざまなスパイスや香草を使ったスープと、米麺や卵麺が組み合わされており、地域ごとに異なるスタイルがあります。

ココナッツミルクをベースとしたスープが特徴で、まろやかなコクとスパイシーな風味が楽しめます。トッピングには、エビ、鶏肉、揚げ豆腐、ゆで卵、もやしなどが使われます。

ラクサは、濃厚でスパイシーな味わいがクセになる料理で、地元の人々や観光客にとって欠かせない一品です。地域によって独自のアレンジが加えられており、それぞれのラクサが異なる魅力を持っています。

5. チキンライス

ブルネイで人気のチキンライスは、シンプルながらも風味豊かな一品で、地元の人々や観光客に広く愛されています。この料理は主に鶏肉と香り豊かなご飯で構成されており、東南アジア全域で親しまれている「海南チキンライス」に似たスタイルが特徴です。

鶏肉はジューシーで柔らかく仕上げるために、茹でる、蒸す、またはローストする調理法が選ばれます。特に茹でた鶏肉は、シンプルながら鶏の旨味が際立ちます。ご飯は、鶏の出汁、にんにく、ショウガで炊き込まれ、香ばしく深みのある味わいです。

6. サテアヤム

「サテ・アヤム（Sate Ayam）」は、インドネシアを代表する料理の一つで、鶏肉（アヤム）を串に刺して焼いたシンプルながらも風味豊かな料理です。「サテ」とは串焼きを意味し、炭火で焼かれることで特有の香ばしさが生まれます。

鶏肉は一口大に切り分けられ、甘辛いソースやスパイスでマリネされることが多く、焼き上げることでジューシーな食感が引き立ちます。特に、濃厚なピーナッツソースが特徴的で、甘さと辛さのバランスが絶妙な味わいを生み出します。ライムやチリを添えて、さっぱりとしたアクセントを加えることも一般的です。

7. ナシゴレン

「ナシゴレン（Nasi Goreng）」は、インドネシアを代表する料理で、「ナシ」はご飯、「ゴレン」は炒めるを意味する、スパイシーで香り豊かな炒飯料理です。前日の余りご飯を活用する家庭的な料理として発展しましたが、現在では屋台から高級レストランまで幅広く提供され、インドネシア国内外で人気を誇ります。

ナシゴレンの味の決め手は、甘辛い「ケチャップ・マニス（甘い醤油）」とニンニク、唐辛子を使った独特の味付けです。具材は、鶏肉やエビ、野菜、卵などさまざまで、地域や好みに応じてアレンジが可能です。仕上げに目玉焼きを乗せたり、クルプック（揚げせんべい）やピクルスを添えることで、見た目も華やかになります。

8. チャークイティオ

「チャークイティオ（Char Kway Teow）」は、ストリートフードの一つで、平たい米麺を使用した香ばしい炒め麺料理です。名前は福建語で「炒めた粿条（平たい米麺）」を意味します。

高温で一気に炒める調理法（ウォックヘイ）で生まれる香ばしい風味と、濃厚な味付けです。主な材料は、クイティオ（米麺）、卵、モヤシ、ニラ、エビ、イカ、ソーセージ（中国腸詰）、そして時には血合いを含む豚肉や貝類が使われます。味付けは、ダークソイソース、オイスターソース、ニンニクなどを使用し、甘さと塩味の絶妙なバランスが楽しめます。

チャークイティオは、地元の市場や屋台で手軽に楽しめる料理として親しまれており、家庭では贅沢なごちそうとしても作られることがあります。その香ばしい香りと濃厚な味わいは、一度食べると忘れられない魅力があります。

9. フィッシュヘッドカレー

「フィッシュヘッドカレー（Fish Head Curry）」は、シンガポールやマレーシアで人気のあるユニークなカレー料理で、魚の頭（通常は大型魚の頭部）が主役となる豪快な一品です。この料理はインドと中国の影響を受けた融合料理として知られ、多文化な地域の食文化を象徴しています。

魚の頭は新鮮な状態で使用され、カレーはスパイスの豊かな香りとトマトやタマリンドによる酸味が特徴です。ココナッツミルクを加えるバリエーションもあり、濃厚でクリーミーな仕上がりになる場合もあります。魚の頭には肉厚の頬肉やゼラチン質の目の周りの部分が含まれており、食感と旨味が楽しめます。

ブルネイで人気のレストラン5選！

1. エクセルシオールカフェ

エクセルシオールカフェ（Excelsior Café）は、バンダルスリブガワンにあるカジュアルで人気のカフェです。シンプルで落ち着いた雰囲気の中、地元の料理から国際的な料理まで幅広いメニューを楽しむことができます。特にナシレマック、ミーゴレン、各種パスタが人気で、朝食やランチに最適です。電話予約も可能で、バンダルスリブガワン中心部から車で約10分の距離にあります。

2. タンジュンアル

タンジュンアル（Tanjung Aru）は、サバ州コタキナバルにある人気のシーフードレストランで、新鮮なシーフードを提供しています。特に、シーフードプラッターやチリクラブが名物で、地元の人々や観光客に広く愛されています。モダンで落ち着いた雰囲気の店内で、リラックスしながら食事を楽しめます。ムアラ港から徒歩5分の距離にあり、便利な立地も魅力。オンライン予約システムも整っており、事前に席を確保できます。

3. アミノールアリーレストラン

アミノールアリーレストラン（Aminor Ali Restaurant）は、ブルネイで人気のあるレストランで、地元の伝統的な料理を提供しています。

特に、インディアン・マレー料理を融合させたメニューが特徴で、スパイスが効いたカレーやシーフード料理が豊富です。アミノールアリーレストランでは、温かみのある家庭的な雰囲気と、手頃な価格で本格的な東南アジア料理を楽しむことができるため、地元の人々や観光客に広く親しまれています。

4. カフェデパリ

カフェデパリは、エンパイアホテル内に位置し、洗練された雰囲気の中で本格的な朝食やブランチが楽しめる人気のカフェです。美しい庭園の景色を眺めながら、フレンチトーストやエッグベネディクトといったこだわりのメニューを味わえます。リラックスできる空間で、特別なひとときを過ごすのにぴったりな場所です。

5. タイムスクエアショッピングセンターのフードコート

タイムスクエアショッピングセンターのフードコートは、バンダルスリブガワン中心部から徒歩圏内の便利な場所に位置しています。多彩なローカルフードや国際料理を手軽に楽しめるため、買い物の合間に気軽に立ち寄ることができます。幅広いメニューが揃っており、カジュアルに食事を楽しむには最適なスポットです。

ブルネイ料理を楽しむためのポイント

食事のマナー

ブルネイ料理を楽しむ際は、現地の食事マナーを知っておくと安心ですよ。まず、右手で食べるのが基本です。左手は不浄とされるので、食事には使わないようにしましょう。

イスラム教徒が多いので、豚肉やアルコールを避けるのも大切です。箸を使う時は、箸を食べ物に突き刺したり、箸でお皿をつついたりしないでくださいね。「いただきます」に相当する「ビスミッラー」と言ってから食事を始めるのもいいでしょう。

おすすめの時期

ブルネイは年中暑い国ですが、季節ごとに楽しめる料理がありますよ。ラマダン月には、日没後に食べる「イフタール」と呼ばれる断食明けの食事が特別です。ハリラヤ（断食明け大祭）の時期には、各家庭でごちそうが振る舞われます。

フルーツの旬を狙うなら、6月から8月がドリアンやランブータンのシーズンで、美味しい果物を楽しめますよ。

予算の目安

ブルネイの食事は比較的リーズナブルです。

一般的な食堂やフードコートなら、1食5〜10ブルネイドル（約400〜800円）程度で済みます。高級レストランだと、20〜50ブルネイドル（約1,600〜4,000円）くらいを見込んでおきましょう。屋台の軽食なら、2〜5ブルネイドル（約160〜400円）くらいで楽しめます。

チップの習慣はありませんが、高級店では10%のサービス料が加算されることがあります。

ブルネイ料理を存分に楽しもう！

今回は、ブルネイ料理の特徴や伝統料理、人気のレストランについてご紹介しました。イスラム教の影響を強く受けながらも、マレー料理や中華料理の要素を取り入れた独特の食文化は、ブルネイならではの魅力です。

ハラール対応の料理が中心となりつつも、ココナッツミルクやスパイスを活かしたマレー風の味付けや、炒め物や麺類に見られる中華風のアレンジなど、多様な要素が融合した食文化を楽しめます。

アンブヤットやナシカトゥといった伝統料理から、ナシレマックアヤムやミーゴレンのような現代的な人気メニューまで、幅広いラインナップがあるのもブルネイ料理の特徴です。

ブルネイ旅行の際は、ぜひこの記事を参考に、様々な料理にチャレンジしてみてください。右手で食べるマナーや、イスラム教への配慮を忘れずに、現地の食文化を存分に楽しんでくださいね。

※本記事は情報整理、ライティング補助、誤字チェックなどでAIを活用しています。構成と最終的な確認はNEWT編集部が行っています🙋

cover photo by Brunei Tourism Board