パナマの伝統料理19選！現地で絶対に食べたい名物グルメを完全解説

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パナマの伝統料理をご存知ですか？中南米に位置するこの国には、豊かな食文化が息づいています。

本記事では、パナマ料理の特徴や歴史、そして現地で絶対に食べたい伝統料理19選をご紹介します。スペイン植民地時代の影響を受けつつも、独自の発展を遂げたパナマ料理。その魅力を存分に味わえる名物グルメの数々をお楽しみください！

パナマ料理の特徴

パナマ料理は、その多彩な歴史と豊かな自然環境を反映した魅力的な食文化です。スペイン植民地時代の影響を強く受けつつ、アフリカ系やカリブ海文化の要素も融合しています。

熱帯気候と、カリブ海と太平洋に面した地理的特性により、新鮮な魚介類や熱帯フルーツが豊富に使われます。主食はコーンや米、豆類。これらを巧みに組み合わせた料理が特徴的です。

パナマ料理の味付けは、スパイシーさと爽やかさのバランスが絶妙。アヒ・チョミボという唐辛子ベースのソースがよく使われ、料理に深みを与えます。また、スープ料理も重要で、サンコチョは国民的な人気メニューです。

この記事ではそんな魅力あふれるパナマ料理を紹介します。ぜひ参考にしてみてくださいね。

パナマ料理の代表的なメニュー9選

サンコチョ・デ・ガジーナ

サンコチョ・デ・ガジーナは、パナマの国民的スープです。鶏肉、ジャガイモ、ユカ、トウモロコシなどが入った具沢山のスープで、風邪やハングオーバーの際にも食べられます。

サンコチョ・デ・ガジーナの基本情報
主な材料	ガジーナ（親鶏／ひね鳥）、ユカ（キャッサバ）、プラタノ（調理用バナナ）、トウモロコシ、ジャガイモ、パクチー、各種スパイス
味の特徴	コクがあり、野菜の甘みと鶏肉の旨味が調和した優しい味わい
おすすめの食べ方	熱々のうちに、白米と一緒に
価格帯	4〜9ドル程度（約637円〜 1,434円）

アロス・コン・ポヨ

アロス・コン・ポヨは、パナマの定番家庭料理です。鶏肉と米を一緒に炊き込んだ料理で、スパイシーな味付けが特徴的です。

アロス・コン・ポヨの基本情報
主な材料	鶏肉、米、玉ねぎ、パプリカ、にんじん、グリーンピース、ニンニク、サフラン（またはアチオテなどの香辛料）、鶏出汁
味の特徴	スパイシーでジューシー、鶏の旨味が米に染み込んでいます
おすすめの食べ方	サラダやフライドプランテンと一緒に
価格帯	4〜8ドル程度（約637円〜 1,275円）

タマル・デ・オヤ

タマル・デ・オヤは、トウモロコシの生地で具材を包み、バナナの葉で蒸した伝統料理です。特に祝祭日によく食べられます。

タマル・デ・オヤの基本情報
主な材料	トウモロコシの粉（マサ）、鶏肉または豚肉、玉ねぎ、パプリカ、レーズン、オリーブ、ケッパー、各種スパイス
味の特徴	モチモチとした食感と、具材の旨味が絶妙に調和
おすすめの食べ方	バナナの葉を開いて、そのまま熱々を
価格帯	3〜6ドル程度（約478円〜 956円）

ペスカド・フリト

ペスカド・フリトは、新鮮な魚を丸ごと揚げた料理です。パナマの海岸沿いの地域で特に人気があります。

ペスカド・フリトの基本情報
主な材料	新鮮な白身魚（タイやフエダイなど丸ごと一匹）、ニンニク、ライム、塩・コショウ、揚げ油
味の特徴	外はカリッと、中はジューシーで魚本来の味わいを楽しめます
おすすめの食べ方	パタコネス（揚げバナナ）とサラダを添えて
価格帯	8〜15ドル程度（約1,275円〜 2,390円）

カリマニョーラ

カリマニョーラは、ユカ芋のペーストで牛ひき肉を包み、揚げた揚げ物です。朝食やスナックとしてよく食べられます。

カリマニョーラの基本情報
主な材料	ユカ芋、牛ひき肉、玉ねぎ、ニンニク、スパイス
味の特徴	外はカリッと、中はクリーミーで肉の旨味が濃厚
おすすめの食べ方	ホットソースをつけて、朝食やおやつとして
価格帯	2〜4ドル

パテル・デ・カルネ

パテル・デ・カルネは、パナマ版のミートパイです。サクサクのパイ生地に牛肉や野菜を詰めて焼き上げます。

パテル・デ・カルネの基本情報
主な材料	ユカ（キャッサバ芋）、牛ひき肉（またはチーズ）、玉ねぎ、ニンニク、パプリカ、各種スパイス、揚げ油
味の特徴	甘みと塩味のバランスが良く、パイ生地の食感も楽しめます
おすすめの食べ方	温かいうちに手で持って食べるのが一般的
価格帯	1〜3ドル程度（約159円〜 478円）

ビステック・ピカド

ビステック・ピカドは、薄切りの牛肉を野菜と一緒に炒めた料理です。家庭料理として人気があります。

ビステック・ピカドの基本情報
主な材料	牛肉（細切れまたは細切り）、玉ねぎ、パプリカ、ニンニク、トマト（またはトマトソース）、醤油や各種スパイス
味の特徴	野菜の甘みと牛肉の旨味が調和した、さっぱりとした味わい
おすすめの食べ方	白米と豆を添えて、ランチに最適
価格帯	4〜8ドル程度（約637円〜 1,275円）

ガジョ・ピント

ガジョ・ピントは、赤豆と米を炊き込んだ料理で、パナマの定番朝食メニューです。

ガジョ・ピントの基本情報
主な材料	ご飯、黒豆または赤豆、玉ねぎ、パプリカ、ニンニク、パクチー、リサラノソース（コスタリカ特有のソース）またはスパイス、油
味の特徴	豆の風味豊かで、スパイスが効いた深みのある味わい
おすすめの食べ方	目玉焼きやプランテンフライと一緒に朝食として
価格帯	3〜6ドル程度（約478円〜 956円）

ロンガニサ

ロンガニサは、パナマ風のソーセージです。豚肉を主原料とし、スパイシーな味付けが特徴です。

ロンガニサの基本情報
主な材料	豚ひき肉（または牛・鶏肉）、ニンニク、パプリカ、酢やシトラス果汁、各種スパイス（クミンやオレガノなど）、豚腸（ケーシング）
味の特徴	スパイシーでジューシー、香辛料の香りが豊か
おすすめの食べ方	グリルして、ユカフライと一緒に
価格帯	3〜6ドル程度（約478円〜 956円）

パナマで人気の前菜・サイドメニュー5選

パタコネス

パタコネスは、緑のプランテンを薄切りにして揚げた伝統的なサイドディッシュです。カリッとした食感が特徴で、塩を振って食べるのが一般的です。

メインディッシュの付け合わせや、そのままスナックとしても楽しめます。ガーリックソースやチーズをトッピングしたバリエーションも人気です。

パタコネスの基本情報
主な材料	プラタノ（調理用の緑色のバナナ）、揚げ油、塩
味の特徴	外側はカリカリ、中はホクホクとした独特の２つの食感。普通のバナナのような甘さはなく、素朴な芋のような風味に塩気が絶妙にマッチした、手が止まらなくなる美味しさです。
価格帯	2〜5ドル程度（約319円〜 797円）

エンパナーダス

エンパナーダスは、半月型の揚げ餃子のような料理です。コーンミールの生地で具材を包み、カリッと揚げています。

具材は牛肉、チキン、チーズなど様々。朝食やおやつとしてよく食べられ、サルサやホットソースをつけて楽しみます。

エンパナーダスの基本情報
主な材料	生地：トウモロコシの粉（マサ）または小麦粉、バター具材：牛ひき肉、ほぐし鶏肉、チーズ、玉ねぎ、スパイスなど
味の特徴	サクサク（またはカリカリ）の香ばしい生地の中に、ジューシーで旨味たっぷりの具材が詰まっています。一口かじるとお肉の肉汁やとろけるチーズがあふれ出し、シンプルながらも満足感の高い味わいです。
価格帯	1〜3ドル程度（約159円〜 478円）

エンパナーダスの基本情報

主な材料

生地：トウモロコシの粉（マサ）または小麦粉、バター

具材：牛ひき肉、ほぐし鶏肉、チーズ、玉ねぎ、スパイスなど

味の特徴

サクサク（またはカリカリ）の香ばしい生地の中に、ジューシーで旨味たっぷりの具材が詰まっています。一口かじるとお肉の肉汁やとろけるチーズがあふれ出し、シンプルながらも満足感の高い味わいです。

価格帯

1〜3ドル程度（約159円〜 478円）

トルティーヤス・チャンガ

トルティーヤス・チャンガは、厚めのコーントルティーヤです。チーズを乗せて焼いたり、そのまま食べたりします。

朝食やブランチの定番メニュー。モチモチとした食感が特徴で、現地の人々に愛されています。

トルティーヤス・チャンガの基本情報
主な材料	マイス・ヌエボ（収穫したての新鮮な生の黄トゥモロコシ）、塩、少量の砂糖、油またはバター、（お好みで）地元の白チーズ
味の特徴	生のトゥモロコシ（スイートコーンに近いもの）をすり潰して使うため、噛むほどにトゥモロコシ本来の濃厚な自然の甘みと香ばしさが口いっぱいに広がります。外はパリッと焼き上げられ、中は少しモチッとした素朴で優しい味わいです。
価格帯	2〜4ドル程度（約319円〜 637円）

ボヨス

ボヨスは、コーンミールを蒸して作る伝統的なパン料理です。バナナの葉で包んで蒸すため、独特の香りと風味があります。

チーズやバターを添えて食べるのが一般的。朝食やおやつとして親しまれています。

ボヨスの基本情報
主な材料	トゥモロコシ（白・黄、または生の新米トゥモロコシ）、塩、バターまたはマイド（植物油）、（種類によって）チーズ、味付けしたお肉（豚肉や鶏肉）
味の特徴	トゥモロコシの素朴な甘みと、ほのかな塩気がベースの優しい味わいです。種類によって、バターのコクが効いたもの、チーズの塩気がアクセントのもの、お肉の旨味が染み込んだジューシーなもの（ボヨ・プレニャード）などがあります。
価格帯	1.5〜4ドル程度（約239円〜 637円）

チチャロネス

チチャロネスは、豚の皮を揚げたカリカリのスナックです。ビールのおつまみや前菜として人気があります。

塩味がきいていて、そのまま食べるのはもちろん、サラダのトッピングとしても使われます。

チチャロネスの基本情報
主な材料	豚バラ肉（または皮付きの豚肉）、塩、ニンニクやスパイス（地域による）、（下茹で用の）水
味の特徴	皮の部分は驚くほどサクサク・カリカリ、中のお肉はジューシーで凝縮された豚の旨味と脂の甘みが楽しめます。シンプルな塩味が基本ですが、噛むたびにジュワッと広がる濃厚なコクが特徴です。
価格帯	4〜8ドル程度（約637円〜 1,275円）

パナマで食べたいデザート・スイーツ5選

アロス・コン・レチェ

アロス・コン・レチェは、パナマで最も人気のあるデザートの一つです。米、牛乳、砂糖、シナモンを使って作られる甘くてクリーミーなプディングです。

アロス・コン・レチェの基本情報
主な材料	お米、牛乳、コンデンスミルク（練乳）、エバミルク（無糖練乳）、砂糖、シナモンスティック、レモン（またはオレンジ）の皮、レーズン（お好みで）
味の特徴	甘くてクリーミー、シナモンの香りが特徴的
価格帯	1.5〜3.5ドル程度（約239円〜 558円）

フラン・デ・ココ

フラン・デ・ココは、ココナッツの風味豊かなカスタードプディングです。なめらかな食感と、カラメルソースの苦みが絶妙なバランスを生み出しています。

フラン・デ・ココの基本情報
主な材料	卵、コンデンスミルク（練乳）、エバミルク、ココナッツミルク（またはココナッツクリーム）、シュレッドココナッツ（果肉の細切り）、砂糖（カラメル用）
味の特徴	ココナッツの香りと甘さ、カラメルの苦みがアクセント
価格帯	2.5〜5ドル程度（約398円〜 797円）

ボカディーヨ

ボカディーヨは、パパイヤやココナッツを使った伝統的なキャンディーです。フルーツの自然な甘さと、砂糖の甘さが絶妙にマッチしています。

ボカディーヨの基本情報
主な材料	グアバ（グアヤバ）の果肉、砂糖（またはサトウキビの塊「パネラ」）、（包み用の）ビハオやトウモロコシの葉
味の特徴	フルーティーで甘く、噛みごたえのある食感
価格帯	1.5〜3.5ドル程度（約239円〜 558円）

チュルー

チュルーは、パナマの伝統的な冷たいデザートドリンクです。米粉、ミルク、シナモン、バニラを使って作られ、暑い日の refreshing な甘味として人気です。

チュルーの基本情報
主な材料	小麦粉、水（または牛乳）、バター、塩、揚げ油、砂糖、シナモンパウダー
味の特徴	冷たくてクリーミー、シナモンとバニラの香りが特徴的
価格帯	2〜5ドル程度（約319円〜 797円）

ソスペチャ

ソスペチャは、パイナップルを主役にしたフルーツデザートです。パイナップル、砂糖、シナモンを煮詰めて作られ、さっぱりとした甘さが特徴です。

ソスペチャの基本情報
主な材料	パイナップル（果肉や皮）、砂糖（またはパネラ）、シナモンスティック、水
味の特徴	フルーティーで爽やかな甘さ、シナモンの風味がアクセント
価格帯	2〜4ドル程度（約319円〜 637円）