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ウクライナ料理のおすすめ16選!絶対食べたい人気メニューを厳選

ウクライナ料理といえば、ボルシチが人気!ボルシチにも使われている鮮やかな赤色をした野菜、ビーツはウクライナ人からとても好まれています。 この記事では、ウクライナ料理の特徴や人気メニューを厳選してご紹介します。名物料理、スープ、肉料理、ジャガイモ料理、ドリンク・スイーツなどのジャンル別にわけて紹介するのでぜひ参考にしてくださいね。

ライター
NEWT編集部


ウクライナ料理といえば、ボルシチが人気!ボルシチにも使われている鮮やかな赤色をした野菜、ビーツはウクライナ人からとても好まれています。

この記事では、ウクライナ料理の特徴や人気メニューを厳選してご紹介します。名物料理、スープ、肉料理、ジャガイモ料理、ドリンク・スイーツなどのジャンル別にわけて紹介するのでぜひ参考にしてくださいね。

Contents

ウクライナ料理の特徴

photo by Unsplash

ウクライナ料理は味付けが濃いのが特徴で、どれも主食であるパンと相性ぴったり!

ウクライナ人の多くは重労働である農作業で収入を得ているため、ボリュームがあってカロリーの高い食べ物が好まれます。そのため、ウクライナ料理にはタンパク質や脂肪、炭水化物がたっぷり含まれているのが特徴。

ウクライナ料理は火を入れたものが一般的で、煮込む・炒める・焼く・茹でるなどさまざまな調理方法を用いて加熱し、食材そのものの味わいを引き出そうとします。さらに、そこに数々の調味料を加えて食材の風味を増大させます。

豚肉がよく食べられており、牛肉はそれほど消費されません。また、ラードやサワークリームが料理に使われることが多いです。卵や小麦粉もよく登場し、小麦の次によく使われる蕎麦の実はカーシャという名前でウクライナ人から親しまれています。ウクライナ発祥といわれるボルシチに使われるビーツは野菜の中でもとくに人気で、全部で約30種類もあるんだとか。

そのほかの食材としてはキノコもとても人気があり、ウクライナ人はよくキノコ狩りをするほど。

ウクライナは過去にさまざまな国に占領されてきた背景から、多種多様な食文化の影響を受けているのが特徴です。

ウクライナのおすすめ名物料理4選

まず紹介するのは、ウクライナの名物料理です。どれもウクライナらしい料理なので、訪れた際はぜひ食べてみてくださいね!

ヴァレーニキ

ウクライナ版の餃子

Авторство: Deror_avi. Собственная работа, CC BY-SA 3.0

ヴァレーニキは、ウクライナの伝統料理の一つ。

小麦粉に水や塩、バターなどを混ぜて皮を作り、具材にはジャガイモや豆、チーズ、キノコなどさまざまな食材を入れて包みます。簡単に作れるので家庭でもよく作られており、地域や家によって中の具材や味付けはさまざま。皮だけ茹でてスメタナ(サワークリーム)をかけて食べる場合もあります。

ヴァレーニキは日本でもよく食べられる餃子にそっくり!でも、ヴァレーニキにはイチゴや桃などが入った甘いデザート系もあるんだとか。

ペリメニ

ヴァレーニキのミニサイズ餃子

By Eugene Kim @ Flickr CC BY 2.0

ペリメニはヴァレーニキを小さくしたようなもの。

家庭で手作りされるほか、お店でも冷凍したものが売られておりウクライナでは非常によく食べられています。

ウクライナでは手軽につまめるファーストフードとして大人気!

茹でたものだけでなく揚げたバージョンもあり、カリっと揚がっていておいしいですよ。ペリメニを食べるときは、サワークリームと一緒にどうぞ。

ピロシキ

たっぷりの具材を包んだパン

By Evilmonkey0013 at English Wikipedia, CC BY 3.0

ピロシキは小麦粉で作った生地にさまざまな具材をたっぷり詰め、焼いたり揚げたりしたウクライナ定番のパンのこと。ウクライナでは前菜やおやつ、メインディッシュなどいろいろなシーンで提供されます。

ピロシキと一言で言ってもさまざまな大きさ、形があるのが特徴。具材には肉やジャガイモ、キノコ、チーズなどのいろいろな食材が使われます。

ヴァレーニキと同じように、ピロシキにもリンゴのコンポートが入ったような甘いものもあります。ぜひお好みのピロシキを見つけてみてくださいね!

カーシャ

蕎麦の実などをやわらかく煮た家庭料理

By Laitr Keiows - Own work, CC BY-SA 3.0

カーシャは蕎麦の実などの穀物をやわらかく煮たウクライナ定番のサイドメニュー。ウクライナでは地域によって使われる穀物に違いがあり、たとえばポジーリャ地方やガリツィア地方、カルパティア山脈エリアではトウモロコシのカーシャが一般的。

バターやブイヨン、牛乳などと一緒に炊かれており、バターや砂糖、サーロ(豚の脂身の塩漬け)を加えて食べられます。

豚肉と相性ばつぐんで、どこのレストランでも提供されているメニューなのでぜひ一緒に食べてみてくださいね!

ウクライナ料理のおすすめスープ2選

続いて紹介するのはスープです。日本ではビーツを使った赤いスープ、ボルシチが有名ですが、ほかにもウクライナ人から親しまれているスープがあります。

ボルシチ

鮮やかな赤色をしたビーツのスープ

By liz west from Boxborough, MA - borsch served, CC BY 2.0

ボルシチは、ビーツで作られたウクライナを代表するスープ。ロシア料理だと思われがちですが、実はウクライナが発祥なんです!寒さの厳しいウクライナでは、食卓に温かいボルシチが欠かせません。

中には牛肉やジャガイモ、人参などが入っており、具だくさんなのもボルシチの特徴。

実は、赤いボルシチのほかに野草やホウレン草がベースになった緑のボルシチもあるんですよ!

ボルシチを食べるときは、サワークリームを乗せるのが一般的。ひとさじ入れるとコクと酸味が加わってよりおいしくなるので、ぜひお試しください。

ソリャンカ

ウクライナのみそ汁!?ピクルス入りスープ

Solyanka soup on a dark background with olives, lemon, bread and herbs, top view in Marco Verch is licensed under CC BY 2.0

ソリャンカはピクルスを使ったスープで、ウクライナではボルシチと同じくらい定番のメニュー。日本で言うところのみそ汁のような位置づけです。

材料にはピクルスやオリーブなどが使われているため、スープは塩味や酸味がしっかりした濃くて塩辛い味が特徴。また、肉や魚を燻製にしたものが入っているのもソリャンカならでは。食べるときはボルシチと同様、サワークリームを乗せて召し上がれ。

ブイヨンによって、肉、魚、キノコの3種類のソリャンカがあります。

ウクライナ料理のおすすめ肉料理5選

続いては肉料理です。ウクライナ料理には豚肉や鶏肉がよく使われているのが特徴で、どれもボリューム満点ですよ!

チキンキエフ

キエフ発祥の鶏肉を使ったカツレツ

Авторство: Jason Lam CC BY-SA 2.0

チキンキエフは、鶏肉にバターを詰めて焼いたり揚げたりした料理。この料理の名前はウクライナの首都であるキエフから来ていますが、どこが発祥かは分かっていないんだとか。

中にたっぷりバターが入っているのでカロリーが気になるところですが、外はサクサク中はジューシーでとっても美味!一口食べると、口の中がバターの風味で満たされます。

アツアツの状態でナイフを入れるとバターがじゅわっと溶け出して、それをソースにして食べると絶品ですよ。

シャシュリク

豚肉の焼き鳥風

By Игоревич - Own work, Public Domain

シャシュリクはウクライナで人気の肉の串焼き。一見焼き鳥に見えますが、ウクライナでは豚肉が使われるのがポピュラー。宗教や地域によって、牛肉やラム、鶏肉が使われることもあります。

肉はあらかじめスパイスで下味を付けておき、炭火でじっくり焼くため出来立てはとってもジューシー!

ウクライナではお祝い事のごちそうとしても食べられています。

スペアリブ

ジューシーな肉と甘辛いソースが絶妙にマッチ

By Edo de Roo - Own work, CC BY-SA 4.0

スペアリブは豚肉にタレをたっぷり塗ってグリルした料理。伝統料理とは少し違いますが、ウクライナでじわじわ人気が出ているメニューです。

「スペアリブなら何もウクライナでなくても食べられるのでは?」と思う人もいるかもしれませんが、ウクライナ西部の都市リヴィウで食べるスペアリブは絶品!ウクライナではリヴィウの名物として知られています。

肉がとってもやわらかくてジューシーなスペアリブ。骨が付いているため、フォークやナイフは使わずにそのまま豪快に手づかみでどうぞ!

シュニッツェル

豚肉を薄くなるまで叩いて揚げた料理

By Kobako - photo taken by Kobako, CC BY-SA 2.5

日本のトンカツのような見た目をしたシュニッツェルは、下味を付けた豚肉を薄くなるまで叩いて揚げた肉料理。

シュニッツェルはオーストリア発祥の料理ですが、ウクライナの都市リヴィウが昔オーストリア=ハンガリー帝国領だったことから食べられるようになりました。ウクライナでは豚肉がよく食べられることから、シュニッツェルは豚肉が用いられるのが一般的。

揚げたてはアツアツのサクサクで、ビールとの相性ぴったりですよ!

ホルブツィ

肉と野菜とご飯が入ったボリュームたっぷりのロールキャベツ

Авторство: Stefaniafleur. Собственная работа, CC BY-SA 4.0

ホルブツィはウクライナ風のロールキャベツのこと。日本のロールキャベツと同じように見えますが、違うのは中の具材。肉や野菜のほかに、お米が入っているのが特徴です。スパイスも入っているため、日本のロールキャベツより複雑な味わいがします。

トマトベースのソースでキャベツがやわらかくなるまでじっくり煮込んだあと、サワークリームを添えて食べるのがウクライナ流。

家庭料理としてよく食べられており、ボリューム満点なのでこれだけでお腹いっぱいになりますよ!

ウクライナのおすすめジャガイモ料理2選

続いて紹介するのはジャガイモ料理です。ウクライナはジャガイモの生産量が世界第三位であることから、料理にもジャガイモを用いるのが一般的です。

ジェルーニ

ジャガイモをすりおろして焼いたポテトパンケーキ

Potato Pancakes in Adam S is licensed under  CC BY 2.0

ジェルーニはウクライナの郷土料理で、ジャガイモと小麦粉でできた生地を焼いたパンケーキのこと。

ジャガイモをすりおろして作るのですが、家庭によって細かくすりおろしてモチモチ食感にする場合もあれば粗くすりおろしてシャキシャキ食感を残す場合も。スメタナ(サワークリーム)をかけて食べるのが基本で、脂っこさはあまり感じないためおやつとして手軽に食べられます。

ウクライナでは食堂や町中にあるスタンドで売られているので、小腹が空いたときはつまんでみてはいかがでしょうか?

クリョツキ

モチモチ食感がやみつきになる!ジャガイモ団子のクリーム煮込み

Автор: Enrico Matteucci - originally posted to Flickr as Gnocchi, CC BY 2.0

クリョツキとは、ジャガイモをつぶして小麦粉を混ぜた生地に鶏ひき肉を包んで煮込んだ料理。最後にサワークリームを使ったホワイトソースをかけて食べます。しっかりつぶされたジャガイモはモチモチで、濃厚なソースがからんで絶品!鶏ひき肉にはハーブが効いているので、味もしっかりしています。

ウクライナでは、南西部にあるカルパチア山脈地域の郷土料理として親しまれています。

ウクライナ料理のおすすめドリンク&スイーツ3選

最後に紹介するのはドリンクとスイーツです。ウクライナ料理をお腹いっぱい食べたあと、口直しにいかがでしょうか?

ウズヴァール

ウクライナ人はみんな大好き!フルーツと砂糖の甘いジュース

photo by pixabay ※写真はイメージです

ウズヴァールは、ドライフルーツと砂糖、はちみちなどを煮込んで冷やしたウクライナでポピュラーな甘い飲み物。ウクライナでは料理と一緒に注文されることが多く、非常によく飲まれています。

スパイスが効いており、いぶったような燻製の風味がするため一般的なフルーツジュースとは異なるのが特徴。ウクライナを訪れた際には、試してみてはいかがでしょうか?

モルコヴニツェ

ウクライナの伝統的な人参ケーキ

By Elitre - Own work, CC BY-SA 4.0

モルコヴニツェは、人参をすりおろして作ったウクライナの伝統的なケーキ。家庭によってさまざまなレシピがあり、たっぷりの人参とナッツ、シナモンなどのスパイスが入っています。

人参の自然な甘さとほんのりスパイスが口の中に広がって、シンプルながらも一口食べると止まらないおいしさ!

野菜がベースとなっているためヘルシーで、健康志向の人からはとくに人気!甘いスイーツはカロリーが気になるという人にはぴったりですが、食べすぎには注意してくださいね。

ムリンツィ

具材しだいでおかずにもなるクレープ

Автор: Kagor at the Ukrainian language Wikipedia, CC BY-SA 3.0

ムリンツィはウクライナ版クレープのこと。中に入れる具材によって、おかずにもデザートにもなる万能な料理。おかず系ではミンチ肉やサーモンなどが入り、デザート系ではイチゴやブルーベリー、ジャム、クリームを包みます。

モチモチとした食感は日本人の好みにも合うので、おかずはもちろんデザートとしてぜひムリンツィをお試しください!

おいしいウクライナ料理を満喫しよう!

ウクライナ料理で食べてみたいメニューは見つかりましたか?ウクライナ料理はボルシチだけでなく、ヴァレーニキやチキンキエフ、クリョツキなど日本人の好みに合う料理がたくさんあります。今回紹介したウクライナ料理はどれもおすすめのものばかりなので、ぜひ食べてみてくださいね!


cover photo by pixabay


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